Empanada Vegetariana: il "Tasty Pasty" in stile argentino!

Cos'è un empanada? È un impasto di pasta ripiegato (cioè pastoso) con un ripieno salato, come carne stagionata, formaggio e verdure, cotto o fritto. Il nome deriva dal verbo spagnolo empanar, che significa "enbreaded", o avvolto nel pane.

L'empanada ha le sue origini in Galizia, nella regione nord-occidentale della Spagna – e questo delizioso cibo per il comfort è stato adottato in altri paesi come l'Argentina, il Belize, Capo Verde, la Sicilia, il Cile e le Filippine.

Gli Empanadas raggiunsero gli Stati Uniti attraverso città con grandi popolazioni ispaniche, come Los Angeles, Miami e San Antonio. Le versioni empanada che emergono da quelle comunità sono simili alle versioni sudamericane, e sono ampiamente disponibili da food carts, food truck e ristoranti specializzati in questo "gustoso pastoso". Gli empanadas sono spesso ordinati dalla dozzina e serviti durante le feste e festival come antipasto o piatto principale.

Uno dei miei ristoranti preferiti in stile familiare a Los Angeles è Empanada's Place, un ristorante argentino che serve empanadas fatti in casa in stile argentino. È un ristorante a base di mamme che ha aperto le sue porte nel 1985. A quei tempi, nessuno aveva mai immaginato quanto sarebbero diventate popolari le empanadas del ristorante e come sarebbero diventati i preferiti della città per oltre 30 anni – elogiato dalla critica gastronomica e persino siti di viaggi come Trip Advisor. Le empanadas del menu sono offerte con un'ampia varietà di ripieni, comprese le opzioni vegetariane come Fugazza (formaggio e cipolle), Papa Con Queso (patate e formaggio), Berenjena (melanzane) e Pascualina (spinaci).

Come parte del numero Meatless Monday di Underground Health Reporter, sto visualizzando una versione vegetariana della Empanada Cordobesa argentina (che è in genere fatta con carne macinata, patate e uova sode). Questa versione senza carne, che io chiamo Empanada Vegetariana, sostituisce la carne macinata con carne macinata vegetariana, condita alla perfezione.

Empanada Vegetariana

Porzioni: 20 empanadas

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di paprika
2 cipolle (medio)
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di origano
1 pacchetto di carne macinata vegetariana (la mia marca preferita è Gardein ™ The Ultimate Beefless Ground)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Impasto Empanada (o Puff Pastry)

Indicazioni:

In una padella, scaldare l'olio con la paprika e rosolare le cipolle fino a renderle morbide. Aggiungere peperoncino in polvere, origano e sale. Quindi aggiungere la "carne macinata" vegetariana e unirla alle cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando completamente scaldato.

Metti un cucchiaio di ripieno su metà di ciascun cerchio di pasta. Piegare la pasta sul ripieno. Inumidire i bordi della pasta con acqua, ripiegare di nuovo e sigillare per formare i sacchetti empanada. Cuocere le empanadas in un forno preriscaldato (400 ° F) fino a cottura e marrone dorato.

Sourcesite-health.com

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